An teocht is fearr le haghaidh triomú arbhar i triomadóir arbhar.
Cén fáth nach mór an teocht antriomadóir gráina rialú?
I Heilongjiang, an tSín, is cuid thábhachtach den phróiseas stórála arbhar é triomú. Faoi láthair, úsáideann an chuid is mó de na cuideachtaí stórála gráin i gCúige Heilongjiang túir thriomú mar innealra triomú arbhar. Mar sin féin, is minic a théann modhanna triomú agus roinnt fachtóirí seachtracha i bhfeidhm ar chaighdeán an arbhar. Gcéad dul síos, tá struchtúr an túr triomú míréasúnta, rud a fhágann go bhfuil coirnéil marbh sa seomra triomú ina bhfuil an t-arbhar téite, agus mar thoradh ar thriomú míchothrom; sa dara háit, is féidir leis an mbealach a théann an t-arbhar isteach agus amach go héasca damáiste a dhéanamh don arbhar; tríú, an lucht leanúna a thriomú atá ann cheana féintriomadóir arbhargo minic sucks gás múchán ardteochta agus spréacha isteach sa phíblíne, dó an arbhar, táirgeann grán dóite, agus tionchar ar cháilíocht an arbhar; ceathrú, dón an túr triomú atá ann cheana gual amh go príomha le linn an phróisis a thriomú. Níor cuireadh cóireáil ar an gcuid is mó de na gual amh seo ar bhealach ar bith. Nuair a dhóitear iad i bhfoirnéis lámhdhóite nó i bhfoirnéis dóite le meaisín, truaillíonn an gás múcháin ardteochta an t-arbhar.
Tionchar an phróisis thriomú ar chaighdeán arbhar
Is é príomhchuspóir an triomú ná an cion taise arbhar a laghdú in am chun stóráil shábháilte a chinntiú. Snapróiseas triomú arbhar, ní hamháin go mbainfidh arbhar méid mór taise, ach scriosann sé freisin cáilíocht bhunúsach arbhar go pointe áirithe. Is iad na príomh-chomhpháirteanna arbhar ná stáirse, próitéin agus saill. Nuair a bhíonn an teocht a thriomú ró-ard, déanfaidh stáirse agus próitéin geilitíniú agus dínádúrú, rud a fhágann go gcaillfidh siad a gcothaithigh bhunaidh. Dá bhrí sin, tá rialú teochta a thriomú ríthábhachtach do cháilíocht an arbhar.
Tionchar ar stáirse
Is é an t-ábhar stáirse in arbhar ná 60% go 70%, agus tá stáirse comhdhéanta de gráinníní stáirse de mhéideanna éagsúla. Go ginearálta, tá stáirse dothuaslagtha in uisce fuar ach intuaslagtha in uisce te. Atosfaidh stáirse tar éis é a thuaslagadh in uisce. Níl an t-athrú soiléir faoi bhun 57°C. Nuair a bhíonn an teocht níos mó ná 57 ° C, go háirithe nuair a bhíonn an teocht a thriomú ró-ard, féadfaidh stáirse arbhar geilitíniú (cuma dóite), athróidh an struchtúr, laghdóidh slaodacht gaile, níl sé éasca liathróid a fhoirmiú, beidh an blas. a bheith caillte nuair a ithe, beidh an blas éagsúil, agus beidh íomhá greamaitheach, a eascraíonn i laghdú ar chaighdeán arbhar.
Tionchar ar phróitéin agus ar einsímí
Tá an cion próitéine in arbhar thart ar 11%. Is colloid hydrophilic é le híogaireacht teasa láidir. Dínádúróidh arbhar ag teocht ard, agus laghdóidh a chumas uisce agus at a ionsú. Dá airde an teocht, is mó an leibhéal dínádúraithe. Ba cheart an teocht a rialú go docht le linn a thriomú, arb é an eochair do chaomhnú cáilíochta deascadh. Is próitéin speisialta é einsím. Is grán agus orgánach beo é arbhar. Déantar a phróisis bithcheimiceacha go léir a chatalú agus a rialáil le heinsímí éagsúla. Méadaíonn gníomhaíocht na n-einsímí le méadú ar theocht. Mar sin féin, nuair a théann an teocht os cionn 55 ℃, tosaíonn gníomhaíocht na n-einsímí ag laghdú. Má leanann an teocht ag ardú, féadfaidh an einsím dínádúrú agus scriosfar a gníomhaíocht.
Tionchar ar saille
Ní athraíonn an saille in arbhar go mór faoi bhun 50 ℃. Má tá an teocht os cionn 60 ℃, beidh an saille a bheith rancid mar gheall ar ocsaídiú agus beidh an saille dianscaoileadh isteach aigéid sailleacha. Méadóidh teocht triomú níos airde luach aigéad sailleach arbhar. Níl sé éasca arbhar le luach aigéad sailleach ard a stóráil, agus éiríonn an blas géar agus laghdaítear an caighdeán.
Tionchar ar cheallalós
Is polaisiúicríd thábhachtach é ceallalós in arbhar. Laghdaíonn an t-ábhar snáithíneach arbhar triomaithe le méadú ar an méid a thriomú, toisc go mbeidh teocht ró-ard ag táirgeadh scorch, laghdóidh an t-ábhar snáithíneach, agus déanfar cuid den snáithín a thiontú go furfural. Dá bhrí sin, i dtionscal an alcóil, tá rialú na n-eithne dóite dian, toisc go laghdóidh an furfural a tháirgtear i n-eithneanna dóite luach ocsaídiúcháin táirgí alcóil agus go ndéanfaidh sé difear do cháilíocht an alcóil.
Tionchar ar vitimíní
Áirítear ar na vitimíní in arbhar A, B, E, D agus C. Nuair a théann an teocht os cionn 50 ℃, athróidh vitimíní E, B agus C. Dá bhrí sin, ba cheart an teocht a thriomú a rialú le linn a thriomú. Má tá an teocht ró-ard, scriosfar na vitimíní ag teocht ard.
Tionchar ar chaighdeán cuma
Tá sé léirithe ag cleachtas nach bhfuil mórán éifeacht ag an teocht gráin ghinearálta faoi bhun 50 ℃ ar dhath agus ar bhlas an arbhair; nuair a bhíonn an teocht gráin idir 50 agus 60 ℃, éiríonn dath an arbhar níos éadroime agus laghdaítear an cumhráin bunaidh go mór; nuair a bhíonn an teocht gráin os cionn 60 ℃, éiríonn an arbhar liath agus cailleann sé a binneas bunaidh. Mura ndéantar an teocht triomú a rialú go maith le linn an phróisis thriomú, déanfar líon mór de ghráin dóite a tháirgeadh, nó beidh cion taise roinnt gráin ró-íseal, rud a fhágann go bhriseann na gráin arbhar le linn iompair nó seachadadh, méadú ar an líon na ngrán neamhfhoirfe, agus a bheith éadulaingt ar stóráil, a dhéanann difear do cháilíocht an arbhar.
Am postála: Jan-02-2025